鲤鱼酥鱼的家常做法 鲤鱼酥鱼的家常做法窍门
大家好，鲤鱼鲤鱼酥鱼的酥鱼家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括鲤鱼酥鱼的法鲤家常做法窍门也是一样 ，不过没有关系 ，鱼酥鱼接下来就来为大家分享关于鲤鱼酥鱼的家常家常做法和鲤鱼酥鱼的家常做法窍门的一些知识点 ，大家可以关注收藏 ，做法免得下次来找不到哦 ，窍门下面我们开始吧 ！鲤鱼
本文目录
麻辣鲤鱼酥鱼的做法
生姜 ：一块
花椒 ：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的法鲤一瓶盖）
青小米椒 ：5-6个
青线椒 ：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的鱼酥鱼大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，家常推荐黑鱼 。做法
配菜 ：喜欢吃什么就放什么，窍门但要放容易煮熟的鲤鱼，因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆 。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉）、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步 ：食材加工
清洗鱼肉 ，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉 、盐 ，搅拌均匀 ，静置几分钟后，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉，更嫩 ：将鱼骨鱼头 、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐 、小粉 、料酒、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备 ：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青小米椒、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备 ，我准备了土豆片 ，薄片易熟。
青花椒洗好备用 。
第三步 ：下锅
1、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热 ，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水，待水再次沸腾 ，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连）。记得放盐 、鸡精 、胡椒粉 、酱油调味。
5 、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火 、不能快，否则鱼片可能会碎） 。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7 、起锅烧油，油温变热 ，放入青花椒，煸香 。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
高压锅酥鱼的做法
首先准备原材料：鲫鱼8条约250克一条 ，大葱100克 ，姜50克，八角10克 ，红花椒5克 ，干辣椒15克 ，肥膘肉500克 ，蒸鱼豉油300克，生抽450克 ，醋250克，白糖20克 ，料酒50克 。
制作方法：
1.鲫鱼宰杀后治净 ，大葱拍松切节；姜切片；猪肥膘肉切片 。均备用 。
2.取高压锅一口洗净先用大葱 、姜片、八角 、干红椒、花椒等铺入高压锅底 ，再排放上猪肥膘肉片 ，然后一层一层地摆放上治净的鲫鱼 。最后倒入酱油 、蒸鱼豉油 。醋 、料酒和白糖 ，盖上盖 ，用大火烧至气阀上气后 ，转小火 ，并使其一直保持刚上气状态 ，烧约40分钟，离火 ，待凉后揭盖 ，取出酥鱼装入盘中即成 。
鲤鱼怎么做酥鱼
鲤鱼可以做酥鱼 ，成品的效果可能不如鲫鱼好 。尽量挑小的买 。
材料 ：鲤鱼 ，干红辣椒 ，糖 ，陈醋，料酒 ，八角 ，葱 ，姜
做法 ：
1鲤鱼去内脏 ，黑腹 ，清洗干净 。在鱼背处划几刀 ，别划透。姜 ，葱切段备用 。用葱姜 ，料酒腌一下 。炸之前鱼身用厨房用纸擦干 。
2起锅烧油，宽油炸制。油热把鱼放入中火炸 ，保持火候 。炸至两面棕褐色捞起控油 。
3锅留底油 ，爆香葱姜八角 ，干红辣椒 ，淋入酱油 ，添适量水(做酥鱼水略多点) ，把炸好的鱼摆进去 。汤汁滚开 ，放糖和陈醋(陈醋略多点，口感应是酸大于甜)。再次滚开转小火慢炖至汤汁收干即可盛出 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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